Coca de San Juan
No podía elegir mejor receta para esta semana. En unos días lega la noche más corta del año, cuando se llenan las playas con las famosas hogueras de San Juan. Aquí en Ontinyent por estas fechas también salen los Demonios por el barrio de San Rafael, en concreto este sábado hay que ir a verlos porque son todo un espectáculo ya los más pecas les encanta. Nosotros allí estaremos.
Esta torta es muy tradicional en Cataluña por estas fechas, a mí me gusta mucho y siempre que me apetezco la hago, es fresquita y muy fácil de hacer aunque no lo parezca, así que apunta:
Fermento previo:
- 100 ml. de leche entera
- 100 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. levadura fresca (Ren)
Para la masa de la torta:
- Con esta medida salen dos tortas medianas
- 325 gr. de harina de fuerza
- 2 huevos M
- 60 gr. de mantequilla (no margarina)
- 125 gr. de sucre
- Ralladura de limón (entero)
- 1 cucharada de sal
- Adornamos con lacasitos y Sprinkels amarillos (lo normal es adornarla con fruta apretada, pero a mí no me gusta).
Crema Pastelera:
- 125 ml. de leche entera
- 45 gr. de sucre
- Canela en rama, 1
- ½ cáscara de limón (sin rallar)
- 1 yema de huevo
- 10 gr de maicena
Está explicado tradicional y en Thermomix:
LA CREMA
Tradicional:
Primero hacemos la crema, ya que debe estar fría para usarla.
En un cazo calentamos la leche reservando un vasito, le añadimos el sucre y la canela en rama, dejamos que se caliente sin hervir.
Juntemos la maicena con la leche fría de antes y batimos para que quede sin grumos, lo echemos a la leche del cazo e incorporemos también las yemas batidas. Cuando hierva retiramos del fuego y le quitamos la canela y la piel del limón, volvemos al fuego si dejamos de remover con unas varillas hasta que espese, unos 5 minutos más o menos, retiramos a un cuenco, dejamos enfriar ya la nevera hasta que la usemos.
Thermomix:
Para la TMX uso esta receta:
- Medio litro de leche entera
- 4 huevos
- 100 gr. de sucre
- Canela en rama y cáscara de limón entera
- 1 cucharada de maicena
Ponemos la leche con la canela y la cáscara de limón 90º, vel.1, 7 minutos.
Retiramos las closcas de limón y la canela y añadimos el resto, mezclamos en velo. 4 ya continuación, 8 minutos, 90º velocidad 3, con la mariposa, pasamos a un cuenco y enfriamos.
Ahora hacemos la torta
Sea Tradicional o en Thermomix primero hacemos el fermento, mezclamos todos los ingredientes del mismo y dejamos reposar 1 hora. Sin nevera.
Una vez preparado y listo para usarlo hacemos la masa de la torta.
Tradicional:
A mano en un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa, añadimos el fermento y ligamos bien, hasta que se pueda trabajar con las manos mojadas en aceite.
En Thermomix:
Es el mismo pero mezclando todos los ingredientes de la masa en velo. 7, añadimos el fermento y repetimos operación unos segundos más y programamos 3 minutos en velo. espiga
En ambos casos dejamos que doble su volumen en el cuenco o vaso de trabajo tapado con un paño limpio de cocina, pasará una media hora, depende del clima de la cocina, pasamos la masa a una bandeja de horno con papel vegetal, estiramos bien la masa con las manos mojadas de aceite (la masa vuelve a subir en el horno).
Yo he hecho dos conos esta receta.
Volvemos a tapar con el paño de cocina y mientras calentamos el horno a 200 º.
Con la ayuda de una manga pastelera hacemos un enrejado con la crema sobre las tortas y le añadimos los lacasitos donde no haya crema, metemos al horno unos 20 minutos. En mí caso, cuando la saqué del horno la espolvoreó de sprinkels (sucar para adornar).
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