La empresa ontinyentina Explotación, Servicios y Proyectos La Escalera SL ha conseguido el primer premio al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la Comunidad Valenciana en la IV edición de los premios organizados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva ( ESAO) y el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAECV).
Se trata del AOVE ecológico La Escalera, un coupage de las variedades arbequina, grosor autóctona y racimo real, cuyo resultado es un aceite con aromas a fruta y hierba recién cortada.
La Escalera es un aceite suave en boca con notas de fruta, manzana verde, tomate y tomate, higuera y almendras con al final un toque de amargo y picante.
Hasta 2021, ESAO nunca había colaborado con ninguna entidad certificadora para organizar sus galardones y poner en marcha una categoría especial como la de la categoría de mejores aceites ecológicos certificados por el CAECV.
Recuperación de un proyecto
Hablar de La Escalera es hacer referencia a un proyecto de mantenimiento del patrimonio, con vínculos emocionales y familiares en la comarca valenciana de la Vall d'Albaida, en un entorno con un paisaje natural con especias y plantas aromáticas autóctonas.
La empresa ganadora del primer premio trabaja en obtener un suelo fértil a través del crecimiento de hierbas espontáneas y métodos de agricultura ecológica, con el objetivo de tener un ecosistema natural donde los cultivos crezcan de forma sana.