La palmerita siempre ha sido la hermana pequeña del cruasán. De su mano, ha inundado mesas de café y momentos de repostería sencilla. Pero la sencillez de un producto de pastelería tradicional y consumido masivamente también podía asociarse a sofisticación y elegancia, diseño y estética, sabores y renovación.
Así lo entendieron Teo Mora y Alejandra Ugena, un tándem que ha creado la marca Palmiers Original para insuflarle nueva vida a las palmeras. Disponían del portaaviones desde el que debía despegar este vuelo: el obrador de Mora 1759. Y la técnica artesanal. Añadieron el diseño y la estética. En el acabado, en la presentación. "La gente necesita siempre cosas diferentes, productos renovados", explica Alejandra Ugena, arquitecta, creativa, responsable del marketing que envuelve el producto. “Le dimos una vuelta. Pensamos en el potencial para un público más joven. Conseguimos elaborar algo que es muy atractivo visualmente, algo que equilibra el diseño y la presentación con el sabor”.
La experiencia de la saga confitera Mora (una de las primeras empresas artesanales de España que data de 1759) contribuyó a ese proceso de indagación sobre el producto. “Introducimos los procesos de inyección y bañado. Añadimos el detalle final que decora el producto”, expone Teo Mora. El resultado: palmeras elaboradas con rellenos a base de frutas, pralinés y chocolates y con todo un margen de crecimiento que todavía está por explorar. El proceso de elaboración permite una mayor perdurabilidad de las unidades.
Pero toda idea empresarial necesita el combustible suficiente para que tenga un vuelo de altura y prolongado. En este caso se fraguó a partir de mayo, cuando El Corte Inglés se interesó por el producto. Con la cadena de grandes almacenes se ha llegado a un acuerdo que permitirá la expansión de Palmiers Original de la mano del gigante comercial. Se ofrecerá de forma exclusiva dentro de su gama de dulce gourmet, como producto distinguido. Abrirán saques de esquina en los centros de Pintor Sorolla en Valencia y en los de Goya y Paseo de la Castellana en Madrid. Además, Palmiers Original también se podrá seguir adquiriendo en Mora, por internet y en establecimientos que consigan acuerdo con la firma ontinyentina.
Más productos
Pero esta idea, la de hacer crecer productos conocidos, renovarlos y otorgarles una nueva vida no circunscribe únicamente a las palmeras de Palmiers Original, sino que se hace extensible a otras creaciones propias que surgen del obrador de Mora 1759. Así se vinculan a esta misma iniciativa pannetones, rocas y trufas. "Creemos que existe recorrido de futuro porque seguimos investigando texturas y sabores", añade Teo Mora.