Esta semana ha tenido lugar la presentación del documental 'La Coca de Fira', con el que se abría la semana grande de La Fira de Ontinyent. Esta pieza audiovisual de catorce minutos ha sido producida por el Ayuntamiento de Valencia, con ayuda de la Diputación de Valencia y la colaboración de la Asociación de Hosteleros del Valle de Albaida y Embutidos Tradicionales de Ontinyent.
El cortometraje, que se presentaba este lunes en la Sala Gomis, hace un breve recorrido por la historia de la tradicional torta de feria ontinyentina, así como de la propia feria. Alfred Bernabeu, cronista de la ciudad, forma parte del documental, y explica la evolución de La Fira, desde el cambio de fechas hasta las ubicaciones: “La Fira se ha hecho en septiembre y octubre, y siempre en la plaza de abajo, donde también ponían el mercado del lunes.”
En el audiovisual toma un papel fundamental la particularidad de cada torta de feria, llegando a compararse el plato de Concha Serrano, una vecina de Ontinyent de avanzada edad, con la interpretación que hace Santi Pietro, el chef del restaurante Oyes. Prieto, el cocinero con una estrella Michelin, cuenta que aprendió la receta de su madre y su abuela. “Para mí tiene mucha importancia el producto de Ontinyent a la hora de elaborar la torta de feria”, explica el chef, “hay carnicerías que hacen un embutido buenísimo, hay agricultores que hacen alcachofas buenísimas y hay gente que va a cosechar pimientos. No hace falta salir de aquí para encontrar ningún ingrediente de la torta de feria”.
De este modo, con un vídeo de casi un cuarto de hora, cocineros, pimiento, carniceras y panaderos comparten mesa dando sentido al plato característico de estos días de la ciudad, donde cada uno explica lo más importante de estas tareas para hacer , según afirma el panadero Gaspar Alcaraz, lo que es “la torta de Ontinyent”.