En noviembre del pasado año, Joaquín y Santiago Prieto volvían a renovar la Estrella Michelin de su restaurante, Sents. Uno de los orgullos gastronómicos de nuestra ciudad que ha iniciado el 2019 con varias novedades "que queríamos introducir ya hacía un tiempo, pero hemos aprovechado la renovación de la Estrella y la vuelta de las vacaciones para hacerlas realidad", explican los hermanos Prieto Gramage.
Una de las principales novedades de Sents es el nuevo menú de 8 pasos “orientado a aquellas personas que nos visitan entre semana y no disponen de mucho tiempo para disfrutar del menú”. Éste, que se oferta con un precio más asequible (45 euros), se suma a los otros dos menús de Sents, uno de 12 y otro de 15 pasos. Todos ellos, también el nuevo, cuentan con la opción de maridaje de vinos para hacer de nuestra estancia en Sents un viaje por el placer gastronómico sin límites.
Hasta ahora, Sents cerraba su temporada durante unos meses en los que, su chef, Santiago Prieto y su equipo, se sumergían en el estudio de nuevas técnicas y nuevos sabores, para empezar la temporada con una carta renovada. “Pero esta filosofía nos rompía mucho el funcionamiento del restaurante. Así que ahora Sents tendrá las mismas vacaciones que La Cuina, es decir, tres quincenas al año (Pascua, agosto y enero). El menú degustación cambiará en cada estación del año, adaptando los ingredientes, productos y elaboraciones a las características y posibilidades de cada estación y la filosofía de nuestra cocina sigue siendo la misma: fusión creativa de la cocina tradicional valenciana con la cocina internacional , principalmente asiática”.
Siguiendo con las novedades con las que ha vuelto Sents, otro de los cambios es que también abran los domingos “teniendo así el mismo horario que en La Cuina. Ahora, las comidas en Sents son de martes a domingo y las cenas, de jueves a sábado. Así podemos atender a un mayor número de público”, explican Santiago y Joaquín.
El hecho de tener una Estrella Michelín no les ha supuesto tener que realizar modificaciones en su filosofía y método de trabajo, impuestas por la Guía Michelin, quien otorga los prestigiosos galardones. Las novedades responden a la voluntad de los hermanos Prieto Gramage de aproximar su forma de interpretar la gastronomía "a todos aquellos que quieran venir a conocer cómo trabajamos".