Las palomas (en italiano, colomba pasquale) es un postre originario de Italia que se consume especialmente durante la Semana Santa y el día de Pascua. esponjosa, hecha a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura.
Ésta es la receta:
Ingredientes principales: harina de fuerza, levadura fresca, azúcar, huevos, mantequilla, piel de naranja confitada, extracto de vainilla o ralladura de limón (opcional), almendras y azúcar en grano para la cobertura.
Pasos para la elaboración:
Fermentación de la masa: se prepara una masa madre o se utiliza levadura fresca, mezclándolo con parte de la harina y agua tibia. Esta masa debe reponer varias horas.
Amasar y añadir ingredientes: una vez fermentada, se añaden los huevos, el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla y la naranja confitada. Se deja reposar y subir de nuevo.
Dar forma: se divide la masa en dos partes -una para el cuerpo y otra para las alas- y se coloca en un molde especial en forma de paloma.
Cobertura: antes de hornear, se cubre con una hiela de almendra y azúcar granulado.
Cocción: se cuece al horno lentamente hasta que quede dorada y esponjosa.
Las colombas se comen durante la Pascua, particularmente a partir del Viernes Santo hasta el Domingo de Resurrección. Es uno de los dulces más emblemáticos de la cocina italiana pascual y suele compartir mesa con huevos de chocolate y otros dulces típicos de esta festividad.
Cada región italiana puede tener una ligera variación de la receta original. El origen moderno de la colomba pascual se remonta a los años treinta del siglo XX, cuando la empresa italiana Motta, famosa por sus panettones, adaptó la receta de Navidad para crear un producto de Pascua con una nueva forma y simbolismo. Sin embargo, algunos historiadores culinarios sugieren que ya existían postres similares en épocas medievales en el norte de Italia.
¿Triunfarán en Ontinyent las colombas como lo han hecho los panettones?
