Potser s’ha popularitzat tant als últims anys que ja no cal anar a la costa, a cap zona de platja, per tastar un bon arròs fet amb base marinera. És el que ha passat, per exemple, amb l’arròs del senyoret, que s’ha convertit en un plat extraordinari que està a l’alçada de qualsevol paella. I això és el que vos presentem demà dins de la nostra col·lecció ‘Ontinyent, Ciutat Gastronòmica’. Entreguem la sisena làmina de la sèrie: l’arròs del senyoret amb llangostí tigre salvatge.
No és un arròs del senyoret quasevol. Aporta aquest element adicional. Un valor afegit i sorprenent. Josep Roig, responsable de cuina del restaurant Paixixi és qui ens aporta aquesta nova creació per a la sèrie.
Arròs mediterrani. Perfecte per a qualsevol època de l’any. Plat de dia assenyalat. Com mana el protocol de qualsevol arròs del senyoret, ací no cal pelar res, tot ve ja preparat per apretar i engolir. Res més.
El mateix cuiner planteja com alternatives la gamba o el bogavant com a elements de distinció del plat, però en aquest cas ha optat pel sabor del llangostí. No qualsevol, sino el llangostí tigre salvatge.
Josep Roig comparteix la forma de cuinar-lo i recorda que el gran secret és el fumet de peix.