‘Llosa’ és el nou vi del restaurant La Cuina d’Ontinyent, elaborat pel celler Fil·loxera & Cia de Fontanars dels Alforins. És una selecció de barriques de diverses parcel·les i varietats, concretament Gracià (40%), Ull de llebre (30%), Garnatxa tintorera (20%) i Monastrell (10%).
Una aposta forta pel vi autòcton, ja que s’han elaborat 2.700 botelles. Està fermentat amb llevats autòctons, estabilitzat per fred i criat en barriques de roure francés, americà i acàcia. “És un vi llépol i madur alhora que fresc, amb una acidesa equilibrada i un pas per boca llarg i plaent”, arreplega la fitxa tècnica.
Com explica el sommelier i copropietari de La Cuina, Ximo Prieto Gramage, “és molt satisfactori disposar d’un vi propi, en el qual hem participat directament de la seua elaboració, a partir del tast d’una selecció de barriques que el celler va posar a la nostra disposició. És un criança amb 8 mesos en barrica i una mínima intervenció”.
Tant el seu nom, com l’etiqueta -que arreplega els símbols fonètics de ‘llosa’- han sigut concebuts pel mateix Ximo Prieto. “És el nom de la pedra calcària present a la Vall d’Albaida i que és la que li dona frescor als nostres vins”, afig l’especialista. El vi ja està disponible en la carta del restaurant, per copes i també està a la venda per a portar.
Aquest restaurant ja té un precedent en la iniciativa de disposar d’un vi propi, que també es va realitzar en el mateix celler, amb el nom de ‘Vinyes tendres’. Es tracta d’un vi la verema del qual va ser a càrrec de la pròpia família Prieto i la producció de la qual va ser molt modesta. “Tenim una gran sort de comptar amb cellers de tant de talent i qualitat en la zona”, detalla.
Un dels projectes que contemplen els germans Prieto és poder elaborar el seu propi vi, però amb la vinya de la seua finca ‘El Port’. Aquest espai està situat en la carretera d’Ontinyent a Fontanars dels Alforins i té una construcció de 1.900 m², amb un terreny de 780 fanecades amb vinya, oliveres i terrenys sense cultivar. Està situada a 600 m d’altitud. Ximo i Santiago Prieto van adquirir en 2023 aquesta finca per a desenvolupar un projecte amb diferents idees relacionades amb l’agricultura ecològica, iniciatives respectuoses amb el medi ambient i també activitats vinculades al benestar, com el ioga.