El nom del cuiner Santi Prieto i el del restaurant La Cuina, al que cal afegir la part indispensable de Ximo Prieto, està associat ací a Ontinyent amb la consecució històrica de la primera estrella Michelin a la ciutat. D’això fa uns quants anys i aquella fita va estar lligada al temps del restaurant Sents, també dels dos germans.
Però, encara que aquell capítol va quedar tancat, ara mateix els germans Prieto es troben centrats amb el seu projecte original, La Cuina, des d’on continuen eixint totes les creacions gastronòmiques que els han atorgat fama i prestigi al nostre territori, més enllà d’Ontinyent i la seua comarca.
La participació de La Cuina, i del seu xef Santi Prieto, a la nostra sèrie ‘Ontinyent, Ciutat Gastronòmica’ es concreta en la làmina que ofereix demà El Periòdic d’Ontinyent amb els seus exemplars. Es tracta d’una creació curiosa, vistosa, divertida, saludable, vegana. Santi Prieto ha preparat una carlota rostida amb cremós de formatge d’anacard. És curiós perquè, tot i que es tracta d’un plat vegetal, manté la presència i el sabor de típic de les carns brasejades. Un plat que sorprén, pel seu aspecte estètic, per la seua presentació a taula i, sobretot, pel seu sabor. Carlota, formatge d’anacard, espècies… ingredients bàsics sobre els quals es cimenta aquesta apetitosa proposta.