Viatjar al Japó és possible sense eixir d’Ontinyent, perquè arriba la XVI Temporada de Cuina Japonesa.
Una oportunitat per a gaudir de la gastronomia japonesa amb segell d’autor, que cada estiu ofereix el restaurant La Cuina, de la mà dels germans Santi i Ximo Prieto.
FOTO: JESÚS CEBRIÁN
Una edició que arriba carregada de novetats, amb propostes tan suggeridores com chirasi sushi de verdures, tofu, sèsam i teriyaki, el sashimi de tonyina, ponzu i wassabi o el sushi de remolatxa amb veganesa de xile.
En la carta no falten els clàssics com l’albergínia gratinada amb miso saykyo, les japobraves amb gamba tempuritzada i kimchi o el rei de les postres refrescants i úniques: el kakigori de coco, fresa, soja i ametla.
Però el xef, Santi Prieto, també ha volgut rescatar alguns plats com el sashimi de salmó, miso, taronja i oli d’oliva o el pa bao de costella de porc, cogombre i gochujang.
En total, 23 propostes inspirades al país nipó, que no deixen indiferent el comensal i que inclouen influències també mexicanes, per a aportar eixe toc lleugerament picant. A més, la carta està oberta a canvis, perquè la creativitat del xef és inacabable.
HOMENATGE A ANTONIO PRIETO
Però si aquesta edició es caracteritza per alguna cosa és per ser un homenatge a Antonio Prieto, el pare de Santi i de Ximo, que moria recentment. Per això, el xef ha recuperat un plat que li recorda especialment al seu pare, qui “era un fanàtic de la tempura”. Es tracta de tempura de sépia, miso i iuzu.
També hi ha dues postres noves en record d’Antonio Prieto en aquesta carta tan variada i especial: “el milfulls caramel·litzat de te matcha i iuzu, ja que li encantava la pasta fullada, i un pastís de formatge, perquè aquestes postres li agradaven molt. A més tenim previst elaborar un altre pastís amb formatge de la seua població natal, La Solana, a Ciudad Real”.
L’homenatge que es fa visible en el cartell d’aquesta temporada, realitzat per Gongdisseny, fa un parèntesi en el to humorístic que caracteritza la targeta de presentació d’aquesta cita, per a inspirar-se en el manga japonés i la figura del mestre o sensei, que encarna Antonio, com a figura de referència per als germans Prieto.
Per a arribar al nombre més gran de comensals, la carta de la XVI Temporada de Cuina Japonesa inclou opcions vegetarianes i veganes, a més, la major part dels plats són aptes per als celíacs. L’horari d’atenció del restaurant La Cuina és de dimarts a dissabte, pel migdia, i divendres i dissabte, també a la nit. A més, pots demanar per a endur la major part dels plats de la carta i assaborir, així, un tast gastronòmic del Japó on tu preferisques.