Lenin Busquet dóna un pas més en l’alta cuina

Segon cuiner. Aquest era qualificat per Lenin Busquet com el major assoliment aconseguit en la seua carrera com a cuiner. Però la cosa ha anat a més, perquè a les seues 32 anys ha sigut ascendit a cap de cuina en el restaurant ‘Annua’, de Sant Vicent de la Barquera, Cantàbria, dirigit pel xef Óscar Calleja i que posseeix dues Estreles Michelin. Si hi ha alguna cosa que caracteritza la cuina que està desenvolupant Lenin és que les elaboracions conten la història personal del xef Óscar Calleja, en la qual Mèxic està molt present. Aquesta és la filosofia de ‘Annua’ que “embolica la gastronomia mexicana, càntabra i asiàtica, amb la forma en la qual Óscar entén la cuina”.

En aquests moments el ontinyentí es troba immers en plena temporada, però a partir d’octubre el restaurant tancarà les persianes i serà el moment en el qual el jove agafe rumb a Llatinoamèrica, concretament a Mèxic i després al Perú, per a col·laborar amb prestigiosos restaurants d’aquests països. El motiu és “aprendre de la cuina que estan realitzant aquest tipus de restaurants que són líders en el món. Sumar coneixements i innovar és molt important en la cuina i aquesta experiència estic segur que aportarà noves idees, tant per a aplicar en el menú com per a gestionar l’equip. En el món de la cuina l’aprenentatge ha de ser continu així com portar-ho a la pràctica”, explica. A Mèxic, Lenin col·laborarà en dos restaurants. Un és Pujol que ocupa la posició 12 dins del rànquing dels millors del món. L’altre on estarà serà Quintonil, que és el número 24 en l’àmbit mundial; i al Perú enriquirà els seus coneixements culinaris en el restaurant Central, que ocupa el número 6 del món.